Sałatka z pieczonymi burakami, rukolą i Pieczarkami marynowanymi z marchewką i cebulą OLE!

Składniki:

• 2 garści rukoli,
• ½ opakowania fety,
• 4 buraki,
• 1/3 słoiczka Pieczarek marynowanych z marchewką i cebulą OLE!,
• orzechy włoskie, pekan lub pestki słonecznika.

Sos:

• ½ szklanki oliwy,
• ząbek czosnku,
• po łyżeczce miodu oraz musztardy,
• łyżeczka soku z cytryny lub octu balsamico,
• sól, pieprz.

Buraki owijamy folią aluminiową i pieczemy do miękkości w 180°C (około godziny). Składniki na sos miksujemy i odstawiamy do lodówki. Rukolę myjemy i osuszamy na ręczniku. Fetę kroimy na kosteczkę. Buraki, po upieczeniu i ostudzeniu, obieramy i również kroimy w grubą kostkę. Rukolę wrzucamy do dużej miski, dodajemy pokrojone buraki, fetę, pieczarki oraz orzechy lub pestki. Polewamy sosem, solimy, pieprzymy  i mieszamy tuż przed podaniem.