Pieczona panierowana cukinia z suszonymi pomidorami z żurawiną

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 2 jajka
• 100 g bułki tartej
• 120 g suszonych pomidorów z żurawiną OLE!
• parmezan
• 2 łyżki oliwy
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik lub airfryera do 200°C.
2. Cukinie pokrój w plastry o grubości około 1 cm.
3. Jajka roztrzep w misce. W drugiej misce wymieszaj bułkę tartą z  parmezanem.
4. Kawałki cukinii obtocz w jajku, następnie w mieszance bułki tartej.
5. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i skrop oliwą.
6. Piecz około 18-20 minut, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
7. Suszone pomidory z żurawiną drobno posiekaj.
8. Upieczoną cukinię przełóż na półmisek i na każdy kawałek nałóż niewielką porcję pomidorów z żurawiną.

Sposób podania

Najlepiej podawać na ciepło jako przekąskę lub przystawkę. Dobrze komponuje się z dipem jogurtowym, aioli lub lekkim sosem ziołowym.