Sałatka z batatów, pomarańczy, fety i cebulki

Składniki:
<

• rukola
• 1 pomarańcz (najlepiej sycylijska, czerwona)
• 3 bataty
• kawałek fety ( ilość wedle uznania)
• 5 marchewek
• 1 łyżka igiełek rozmarynu
• cebulka srebrna OLE!
• oliwa
• sól, pieprz
• orzeszki nerkowca
• 1 łyżka octu balsamicznego (można pominąć)
• 1 łyżeczka miodu

Bataty wraz z marchewką myjemy, obieramy i kroimy. Obficie polewamy oliwą i posypujemy rozmarynem, solą i pieprzem. Pieczemy w 180 stopniach ok. 40min (najlepiej z termoobiegiem). Do naczynia wlewamy 1/3 szklanki oliwy. Dodajemy sól, pieprz, ocet balsamiczny, miód. Odstawiamy do przegryzienia smaków. W naczyniu układamy rukolę, pieczone warzywa, fetę, plasterki pomarańczy i cebulkę. Posypujemy orzechami nerkowca. Możemy podawać na ciepło, jako datek do mięs lub jako posiłek do lunch boxa.