Krem z kukurydzy, mleczka kokosowego, limonki i imbiru z suszonymi pomidorami

Składniki:
● 1 łyżka oleju (np. kokosowego lub rzepakowego)
● 1 mała cebula
● 2 ząbki czosnku
● 2–3 cm świeżego imbiru
● 1 puszka kukurydzy (ok. 285 g po odsączeniu) lub 2 kolby świeżej kukurydzy (ziarna)
● 1 szklanka bulionu warzywnego
● 1/2 puszki mleczka kokosowego (ok. 200 ml)
● puszka ciecierzycy (bez zalewy)
● Suszone pomidory marynowane z oregano OLE!
● sok i skórka z 1 limonki
● sól i pieprz do smaku
● opcjonalnie: szczypta ostrej papryki lub płatków chili

Dodatki (do podania):
● świeża kolendra, natka pietruszki lub szczypiorek
● prażona kukurydza lub sezam
● odrobina mleczka kokosowego na wierzch

Przygotowanie:
1. Rozgrzej olej w garnku. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj przeciśnięty czosnek oraz drobno starty imbir i smaż kolejną minutę.
2. Dodaj kukurydzę, ciecierzycę i trochę suszonych pomidorów, delikatnie podsmaż przez chwilę. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie ostrą papryką.
3. Wlej bulion i gotuj pod przykryciem przez 10 minut, aż wszystko zmięknie.
4. Wlej mleczko kokosowe, zagotuj. Dodaj startą skórkę z limonki i sok z połowy (lub całej – do smaku).
5. Zdejmij z ognia, zblenduj całość na gładki krem. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody, by uzyskać pożądaną konsystencję.
6. Spróbuj – dopraw solą, pieprzem i ewentualnie jeszcze sokiem z limonki lub imbirem, jeśli chcesz mocniejszy aromat.
7. Polej mleczkiem kokosowym, posyp świeżymi ziołami lub prażoną kukurydzą.