Jesienne galette z dynią, oliwkami zielonymi i serem ricotta

Składniki (4 porcje):
Ciasto:
● 200 g mąki pszennej
● 100 g zimnego masła
● 1 jajko
● 2-3 łyżki zimnej wody
● Szczypta soli
Nadzienie:
● 200 g dyni (hokkaido lub piżmowa), pokrojonej w cienkie plasterki
● 80 g oliwek zielonych drylowanych OLE! (pokrojonych w plasterki)
● 150 g sera ricotta
● 50 g parmezanu (startego)
● 1 mała czerwona cebula, pokrojona w piórka
● 1 łyżka oliwy z oliwek
● 1 łyżeczka miodu
● Sól, pieprz

Przygotowanie:
1. Zagnieć kruche ciasto: mąka + masło + sól + jajko + zimna woda. Uformuj kulę, owiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
2. W tym czasie przygotuj nadzienie: wymieszaj ricottę z połową parmezanu, dopraw solą i pieprzem.
3. Dynię wymieszaj z oliwą, cebulą, miodem, solą, pieprzem i listkami rozmarynu.
4. Rozwałkuj ciasto na kształt koła.
5. Na środku rozsmaruj masę ricotta-parmezan, zostawiając wolny brzeg ok. 3–4 cm.
6. Ułóż plasterki dyni, cebuli i oliwek.
7. Zawiń brzegi ciasta do środka, tworząc charakterystyczną galette.
8. Posyp resztą parmezanu i piecz w 190°C przez ok. 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste.