Cukiniowe naleśniki na sałacie z fetą i suszonymi pomidorami z pestkami dyni

Składniki:

• 1 duża cukinia

Ciasto naleśnikowe:

• ½ szklanki mąki
• ½ szklanki mleka lub wody
• 1 jajko
• szczypta soli

Do sałatki:

• ser feta
• sałata
• pomidory

Sos jogurtowo-czosnkowy:

• oliwa (ok.2 łyżki)
• 1 ząbek czosnku
• 1 jogurt naturalny
• ulubione zioła (np.zioła prowansalskie)
• suszone pomidory z pestkami dyni OLE!
• sól, pieprz

Łączymy składniki do sosu. Do miseczki wlewamy jogurt i powoli, cały czas mieszając, dolewamy oliwę. Dodajemy posiekany ząbek czosnku, zioła. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Cukinię kroimy na plasterki o grubości ok.0,5cm.  Robimy ciasto naleśnikowe i odstawiamy na min.15minut do lodówki. Plasterki cukinii maczamy w cieście i smażymy na rozgrzanym oleju partiami.

Odsączamy na papierze (nie musimy). Układamy na sałacie z pomidorkami, fetą  i suszonymi pomidorami z pestkami dyni. Przed podaniem polewamy sosem.