Wiosenna sałatka z chrupiącym ryżem i czosnkiem chilli

Składniki podstawowe:
– 200 g białego ryżu (najlepiej krótkoziarnistego)
– 1 pierś z kurczaka
– 1 dojrzałe awokado
– 3 średnie ogórki gruntowe
– 1 pęczek świeżej kolendry lub pietruszki
– 12 ząbków Czosnku chilli w oleju OLE! + 3 łyżki oleju
– Sól i pieprz do smaku

Sos do sałatki:
– 3 łyżki sosu sojowego
– 1 łyżka oleju sezamowego
– 2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego
– 1 łyżka soku z limonki/cytryny
– 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
– 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

Do podania:
– 1 łyżka prażonego sezamu
– 1 dymka (szczypiorek), drobno posiekana

Przygotowanie:
Pieczony ryż:
Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, super sprawdzi się ryż z dnia poprzedniego. Odstaw ugotowany ryż do całkowitego ostygnięcia (najlepiej przygotować go dzień wcześniej i przechować w lodówce). Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem, jeśli jest dostępny). Wymieszaj ryż z 3 łyżkami oleju z czosnku chilli. Równomiernie
rozprowadź zimny ryż na blasze, tworząc cienką warstwę o grubości około 1 cm. Dodaj kilka ząbków czosnku OLE!.
Delikatnie dociśnij ryż do blaszki łyżką lub łopatką. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż ryż będzie złocisty i chrupiący na wierzchu. Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia. Ryż stanie się jeszcze bardziej chrupiący w miarę stygnięcia. Rozdrobnij go na mniejsze kawałki.

Kurczak:
Pokrój pierś z kurczaka na paski o grubości około 1,5 cm. W misce wymieszaj 1 ząbek czosnku i 1 łyżkę oleju z czosnku chili OLE! oraz szczyptę soli i pieprzu. Obtocz paski kurczaka w przygotowanej marynacie. Ułóż paski kurczaka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika obok ryżu. Piecz przez ok. 15-18 minut, aż kurczak będzie w pełni upieczony i lekko zrumieniony.
Obierz i pokrój awokado w kostkę. Umyj ogórki gruntowe i pokrój w grubszą kostkę. Umyj i posiekaj kolendrę (możesz też wykorzystać inne zioła jak pietruszka, szczypior czy mięta).

Sos:
W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu, aż powstanie gładka emulsja. Spróbuj i dopraw według uznania (możesz dodać więcej miodu dla słodyczy lub więcej soku z limonki dla kwasowości).
W dużej misce połącz kawałki pieczonego chrupiącego ryżu, upieczony kurczak, pokrojone awokado i ogórki gruntowe oraz kilka ząbków czosnku Ole!. Dodaj posiekaną kolendrę, pozostawiając trochę do dekoracji. Polej sosem sojowym i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki zostały równomiernie pokryte. Rozłóż sałatkę na dwa
talerze lub głębokie miski. Posyp prażonym sezamem, pozostałą kolendrą i posiekaną dymką.
Świetnie sprawdzi się jako obiad, lekki lunch do pracy lub kolacja.