Gnocchi z zielonym pesto i suszonymi pomidorami w paskach

Gnocchi:

• 1kg ziemniaki
• 200g mąki
• 1 jajko
• sól, pieprz

Pesto:

• pęczek bazylii świeżej
• 2 ząbki czosnku
• 1//3 szklanki obranych, posiekanych migdałów
• Suszone pomidory w paskach w oleju z ziołami OLE!
• oliwa
• 2 łyżki startego parmezanu (można pominąć, jeśli jesteście na diecie)
• sól, pieprz

Ziemniaki gotujemy w mundurkach (jeśli mamy czas, możemy je upiec). Jeszcze ciepłe, obieramy ze skórki i rozcieramy praską do ziemniaków. W masie robimy dołek. Wlewamy do niego roztrzepane jajko. Dodajemy sól i pieprz. Posypujemy mąką i energicznie wyrabiamy kulę. Jeśli masa za będzie kleiła się do rąk podpsypujemy mąką. Masę dzielimy na małe części, z których formujemy wałeczki. Ostrym nożem kroimy na kawałeczki. Możemy je zostawić w takiej formie lub formować kuleczki i lekko rozpłaszczać. W każdej kluseczce robimy wgłębienie za pomocą widelca. Gotujemy partiami w osolonej wodzie.

Pesto

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą miksujemy. Doprawiamy do smaku. Podajemy z gnocchi.